Đông Trùng Hạ Thảo (Sâu mùa đông, Cỏ mùa hè) – Cordyceps sinensis là loại dược liệu hàng đầu không chứa độc tính trong Đông y, được xếp trên Linh chi, Nhân sâm hay bất kỳ dược liệu nào khác. Nấm đông trùng hạ thảo đang là xu hướng thịnh hành hiện nay, mang nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nấm đông trùng hạ thảo
Nấm Đông Trùng Hạ Thảo có bản chất là loại nấm ký sinh bao gồm hơn 400 loài khác nhau. Chúng mọc khắp nơi trên thế giới ở các nước như Tây Tạng, Nepal, Bhutan, Ấn Độ, Trung Quốc, Nhật Bản, Hoa Kỳ, Úc, Peru, Bolivia, và nhiều nước khác. Chúng thường lây nhiễm cho côn trùng và động vật chân đốt, với mỗi loài Cordyceps lại lây nhiễm cho một loài bọ rất cụ thể.
Vòng đời bắt đầu bằng việc bào tử Đông Trùng Hạ Thảo đáp xuống côn trùng. Bào tử nảy mầm, và các sợi nhỏ giống như sợi chỉ được gọi là sợi nấm sẽ bắt đầu phát triển bên trong côn trùng và biến thành sợi nấm. Sợi nấm (cấu trúc giống như rễ của nấm sẽ phát triển thành nấm) tiếp tục tiêu thụ côn trùng từ bên trong.
Khi sợi nấm tiêu thụ hoàn toàn côn trùng và điều kiện môi trường thích hợp, nấm dạng phiến (quả thể) được tạo ra từ đầu của côn trùng. Sau đó nấm sẽ giải phóng bào tử và vòng đời bắt đầu lại.
Tibet Cordyceps Sinensis – Nấm đông trùng hạ thảo sâu bướm Tây Tạng
Đông Trùng Hạ Thảo (Tibetan caterpillar fungus), còn gọi là trùng thảo, hạ thảo đông trùng hay đông trùng thảo, là một loại đông dược quý có bản chất là dạng ký sinh của loài nấm Cordyceps sinensic (thuộc nhóm nấm Ascomycetes) trên cơ thể ấu trùng của sâu bướm Hepialus fabricius. Phần dược tính của Đông Trùng Hạ Thảo đã được chứng minh là do các chất chiết xuất từ nấm Cordyceps sinensic (Ophiocordyceps sinensis), được sử dụng từ rất lâu trong Y học cổ truyền Tây Tạng.
Nấm đông trùng hạ thảo chủ yếu mọc ở các cao nguyên cao hơn mặt biển từ 4.000 đến 5.000 m ở Tây Tạng và Trung Quốc (các tỉnh Tứ Xuyên, Vân Nam, Thanh Hải và Cam Túc). Nó cũng có thể được tìm thấy ở Ấn Độ, Nepal và Bhutan, nhưng ít phong phú hơn.
Sự diệt vong của nấm sâu bướm ở vùng Himalaya do biến đổi khí hậu và thu hoạch quá mức. Nấm Đông trùng hạ thảo hoang dã (Wild Ophiocordyceps sinensis) rất hiếm trên thị trường và giá đặc biệt cao. Nó trở thành loại nấm đắt nhất thế giới, mệnh danh là Himalayan Gold.
Đông trùng hạ thảo – དབྱར་རྩྭ་དགུན་འབུ་ nghĩa là Sâu mùa đông, Cỏ mùa hè. Tên gọi này xuất phát từ quan sát thực tế khi thấy vào mùa hè nấm Ophiocordyceps sinensis mọc chồi từ đầu con sâu nhô lên khỏi mặt đất. Vào mùa đông thì nhìn cặp cá thể này giống con sâu (côn trùng), còn đến mùa hè thì chúng trông giống một loài thực vật (thảo mộc) hơn. Tên gọi này được thầy thuốc Người Tây Tạng là Zurkhar Namnyi Dorje ghi chép lại lần đầu tiên trong Thế kỷ XV.
Nagqu Cordyceps sinensis – Nấm Đông Trùng Hạ Thảo Na Khúc là loại đông trùng hạ thảo cho chất lượng tốt nhất. Na Khúc có địa hình cao trên 4500m so với mực nước biển, điều kiện khí hậu khắc nghiệt quanh năm lạnh lẽo và sương mù bao phủ đã giúp nấm đông trùng hạ thảo Tây Tạng chứa hàm lượng dinh dưỡng quý, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe.
Vào mùa đông, nấm bắt đầu ký sinh vào sâu non và làm chết sâu non vì ăn hết chất dinh dưỡng của chúng. Những con sâu này có thể đã ăn phải bào tử nấm hoặc chúng mắc bệnh nấm ký sinh từ các lỗ thở. Đến khi sợi nấm phát triển mạnh, chúng xâm nhiễm vào các mô vật chủ, sử dụng hoàn toàn các chất dinh dưỡng trong cơ thể sâu.
Đến một giai đoạn nhất định thường là vào mùa hè ấm áp, nấm bắt đầu mọc ra khỏi sâu như một ngọn cỏ và vươn lên khỏi mặt đất phát triển thành dạng cây (hình dạng giống thực vật) và phát tán bào tử.
Đông trùng hạ thảo khi còn sống, người ta có thể trông rõ hình con sâu, với đuôi là một cành nhỏ, mọc lá. Khi sấy khô, nó có mùi tanh như cá, đốt lên có mùi thơm.
Phần “lá” hình dạng giống ngón tay, dài khoảng 4 – 11 cm do sợi nấm mọc dính liền vào đầu sâu non mà thành.
Đầu sâu non giống như con tằm, dài chừng 3–5 cm, đường kính khoảng 0,3 – 0,8 cm.
Bên ngoài có màu vàng sẫm hoặc nâu vàng với khoảng 20-30 vằn khía, vằn khía ở gần đầu nhỏ hơn.
Phần đầu có màu nâu đỏ, đuôi giống như đuôi con tằm, có tất cả tám cặp chân, nhưng 4 đôi ở giữa là rõ nhất.
Chất đệm nấm hình que cong mọc ra từ mình sâu non, dài hơn sâu non một chút. Sâu non dễ bẻ gãy, ruột bên trong căng đầy, màu trắng hơi vàng; chất đệm nấm khá dai và bên trong ruột hơi rỗng, có màu trắng ngà.
Cordyceps Militaris – Nấm Đông trùng hạ thảo nuôi trồng
Hiện có một loại Đông trùng hạ thảo có thể được nuôi thương mại ở quy mô lớn để sản xuất nấm (quả thể). Đây là nấm Cordyceps Militaris (Ophiocordyceps militaris) giúp đưa Đông trùng hạ thảo ra thị trường rộng rãi với giá cả phải chăng.
Bách Hoa Đường nuôi trồng nấm Đông Trùng Hạ Thảo Hữu Cơ thành công đầu tiên tại Việt Nam trên nền cơ chất tổng hợp trong phòng thí nghiệm với các nguyên liệu sẵn có như gạo lứt, nước dừa, bột nhộng tằm và có bổ sung các vi chất cần thiết.
Những điều cần biết về nấm Đông trùng hạ thảo
Điều rất quan trọng khi lựa chọn một sản phẩm nấm Đông trùng hạ thảo là phải biết chính xác nguồn gốc xuất xứ và cách sản xuất của nó. Xem xét kỹ nhãn và bảng Thông tin bổ sung.
Dưới đây là những điều cần biết về nấm Đông trùng hạ thảo:
- Ophiocordyceps sinensis là loại nấm sâu bướm hoang dã, rất hiếm trên thị trường và giá rất cao.
- Ophiocordyceps militaris hiện là loài duy nhất có thể được nuôi trồng quy mô để tạo ra chiết xuất nấm.
- Tìm kiếm các nguồn cung cấp được chứng nhận.
- Đảm bảo bảng Thông tin bổ sung chỉ định hàm lượng beta-glucan.
Chúng tôi luôn khuyên bạn nên chọn các sản phẩm được chiết xuất từ nấm (quả thể), lý tưởng là được chứng nhận hữu cơ, với mức beta-glucans đo được.